Melanzane alla Fungitiello – Fungitiello Eggplants

Procedimento:

Mettere sul fuoco un’ampia padella con olio di semi e portarlo a temperatura.
Togliere il peduncolo della melanzana, tagliarla in due parti e tagliare fette di circa 1 cm; successivamente tagliare ogni fetta a striscioline e ogni strisciolina in cubetti da 1 cm circa.
Friggere poco alla volta le melanzane, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, scolarle su carta assorbente e continuare così con tutte le melanzane.
In un’altra padella, aggiungere un cucchiaio di olio e l’aglio, mescolare e dorare un attimo. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiungiamo anche due dita di acqua, dare una mescolata, abbassare il gas aggiungere le olive, i capperi dissalati e infine anche le melanzane.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il basilico tagliato a striscioline, abbassare il fuoco e lasciare insaporire per un ventina di minuti.
Controllare sempre a fine cottura se necessita ancora di sale.