Rondelle di Melanzana – Stuffed Eggplants

Procedimento:

Mettere le melanzane in uno scolapasta, cosparse con del sale fino per far perdere la propria acqua per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti le sciacquiamo le mettiamo su carta assorbente e le asciughiamo dall’acqua in eccesso.
Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di pepe e sale.
Prendere ogni fetta di melanzana, aggiungere un po’ di prosciutto cotto e mozzarella. Sigillare i bordi e tutta la melanzana nella farina, passarla nell’uovo e successivamente nel pan grattato.
Continuare così con tutte le fettine.
Portare la temperatura a 180° dell’olio, di semi, in un’ampia casseruola e friggere poco alla volta, per non far abbassare la temperatura dell’olio, lasciare cuocere 2 minuti per ogni lato. Scolarle su carta assorbente.
Continuare così per tutte le rondelle di melanzana fino ad esaurimento.